1.预糊化淀粉是一种物理变性淀粉,常用的生产方法有滚筒干燥、喷雾干燥和挤压膨化。
在预糊化过程中,水分子破坏了淀粉分子间的氢键,从而破坏了淀粉颗粒的晶体结构,使其膨胀并溶于水,因此容易受到淀粉酶的作用,有利于人体消化吸收。预胶化淀粉的这一特性可用于生产老年人和婴儿的代乳品。
2.预糊化淀粉具有良好的分散性和增稠稳定作用。可用于即食麦片、杏仁糊、鸡精、果酱、苹果派的填充。
预糊化淀粉凝胶具有一定的强度,这种混合预糊化淀粉可以代替布丁凝胶。
预糊化淀粉可溶于冷水,省略了烹饪食物的步骤。它原料丰富,价格低廉,与其他食品添加剂相比经济实惠,因此经常用于各种方便食品中。
在面条中加入适量的预糊化淀粉,可以减少面条的破损,烹饪速度快。