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四川瓜尔胶

四川瓜尔胶

  • 所属分类:四川瓜尔胶
  • 浏览次数:
  • 发布日期:2021-04-29 15:47:51
  • 产品概述
  • 性能特点
  • 技术参数

      瓜尔豆胶,又称瓜尔豆胶,是豆科瓜尔豆的提取物,是半乳甘露聚糖的一种,通常用作食品增稠剂。食品用瓜尔胶作为增稠剂、乳化剂、成膜剂、成膜剂和稳定剂广泛应用于食品的改良。它是现代食品工业中广泛使用的食品辅料之一,也是绿色食品的专用添加剂。

1.在冰淇淋、雪糕、霜、冰片等冷饮中起到极好的稳定作用,防止冰晶的产生,起到增稠乳化作用。

如冰淇淋、雪糕、果冻、牛奶酸奶等。单独使用或与其他水溶性胶体、淀粉、羧甲基纤维素、刺槐豆胶和海藻酸钠组合使用。它能凝结漂浮,抑制冰晶的形成,保证结构的光滑,使成品形成均匀的漂浮组织,增稠乳化,改善口感。同时,它可以在冷冻过程中保持稳定,防止快速融化,延长保存期。添加量不超过0。2%-0。5%。少量的瓜尔胶在生产过程中不会明显影响这种混合物的粘度,但会给产品带来滑糯的味道。另一个优点是产品融化慢,产品的耐骤热性提高。用瓜尔胶稳定的冰淇淋可以避免冰晶形成导致的颗粒的存在。

2.在面条、挂面、方便面、粉条等面制品中,具有优异的防粘连、保水、增加强度、保持品质、延长保质期的作用。

瓜尔胶是世界上价格低廉、用途广泛的亲水胶体之一。瓜尔豆胶可以说是挂面生产中的理想粘合剂。在面条制作过程中加入0.2 ~ 0.6%的瓜尔豆胶,可以使面条表面光滑,不易破碎,增加表面弹性。在面条干燥过程中,可以防止粘连,减少干燥时间,口感好。制成的面条耐煮,不碎。方便面生产中添加0.3% ~ 0.5%的瓜尔豆胶,使面团富有弹性,切面时不易破碎,成型时不易毛刺;另一方面,油炸时防止食用油渗透,节省食用油,使加工出来的面条滑而不腻,增加面条的韧性,煮的时候不拌汤。

3.在花生奶、杏仁奶、核桃奶、橙子、果汁、果茶、各种固体饮料、八宝粥等饮料中起到增稠、保水、稳定剂的作用,改善口感。


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