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黄原胶生产菌株:黄原胶生产菌株是几种黄单胞菌。目前工业化生产的菌株主要是野油菜黄单胞菌黑腐病，野油菜黄单胞菌、野胡萝卜黄单胞菌和胡萝卜黄单胞菌也可以作为发酵菌株。
下图是黄原胶生产工艺示意图。黄原胶的生产受培养基组成、培养基条件(温度、PH值、溶解氧等)等多种因素的影响。)，反应器类型，操作方式(连续或间歇)等。该菌株可在25℃ ~ 30℃生长，最适发酵温度为28℃。有研究者提出了温度与生长率关系的具体方程。
黄原胶的提取:相对而言，从发酵液中回收产品的成本较高。最终发酵液一般由黄原胶10 ~ 30l、细胞1 ~ 10g/l、残余营养物质3 ~ 10l等代谢产物组成。由于高浓度黄原胶的存在，溶液浓度很高，增加了提取操作的难度。所以要先稀释。提取的主要步骤包括细胞沉淀、黄原胶沉淀、脱水、干燥和研磨。
