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瓜尔胶在食品工业中的应用。瓜尔胶为食品级、工业级。
瓜尔胶是目前有效的增稠剂。同样，它的粘度也比其他树胶高得多。因此，它在食品工业中有很大的潜力，但瓜尔胶的稀溶性有一点豆味，可以通过蒸汽处理去除。
为了提高水中瓜尔胶的透明度和其他性能，可以选择瓜尔胶衍生物（改性瓜尔胶）。例如，用高碘酸盐改良瓜尔胶，即用高碘酸盐氧化的半乳糖甘露聚糖，它被氧化的半乳糖连接在甘露糖的直链上。另一种衍生物是羟低烷基醚化半乳糖甘露聚糖。这些可以用作食品、化妆品和其他产品中的稳定剂和增稠剂。可用于果酱、果冻、饮料、啤酒、甜酒、八宝粥、冰淇淋、糕点、汤等。
2.使用提胶后的副产品。每生产1吨瓜尔胶粉，将有22种.5~3吨副产品。副产品中的全氮（T-N0比瓜尔豆粉含量高。瓜尔豆粉氮含量为6.3%，而瓜尔豆粉脱胶后为7.3%.5~7.8%，副产品(脱胶瓜尔豆粉)含N量高，是目前使用的主要物质基础
